药食兼用说山楂

视觉中国供图

“风摇垂枝花似雪，黄河下游山楂多；霜染蜡叶红果熟，长城内外遍山野。”这首古诗，形象逼真地描写了中国北方，尤其长城内外，山楂成熟的美丽景象。

山楂，系蔷薇科植物山楂和野山楂果实，别名有棠朹子、山梨、酸楂、映山红果、胭脂果等。全世界共有山楂属植物近1000种，原产中国的有17种，遍布各地，首推山里红、大果山楂、辽山楂、陕西山楂等，果大、肉厚、品质佳。医学上，又称北方产的为北山楂，南方产的为南山楂。也有的称人工培育的为北山楂，野生的为南山楂。

我国食用山楂有着悠久历史。早在2000多年前，郭璞研究注解的《尔雅》道：“树如梅，其子大如指头，赤色似小奈，可食。此即山楂也。”这可能是最早的文字记载。随后《唐本草》《新修本草》《日用本草》《神农本草经集注》《本草图经》等都有记载。《本草纲目》形象描述：“其类有二种，皆生山中。一种小者，山人呼为棠朹子、茅楂、猴楂，可入药用……一种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而色黄绿，皮涩肉虚为异尔。初甚酸涩，经霜乃可食。”

山楂含有多种营养和药用物质。经抽样分析，每百克鲜果含蛋白质0.7克、脂肪0.2克、糖类22.1克、钙68毫克、磷20毫克、铁2.1毫克、钾289毫克和胡萝卜素0.82毫克等。还含有山楂酸、酒石酸、枸橼酸、黄酮类等多种化学成分，以及果胶和红色素。其中，钙含量名列多种水果之首，维生素C含量仅次于红枣和猕猴桃，胡萝卜素含量也高于许多水果。

据北京中医学院统计，在常用中成药中，以山楂为主药材制成的有49种，其中丸、散剂46种，片剂3种。利于消食化积、生津开胃、活血化瘀、抗菌消炎、收敛止痢、降低血脂和血压等。

山楂基于鲜食，因味道太酸，略带苦涩，许多人都不喜欢，但加工成风味小吃和饮用品，却颇受欢迎。

山楂还能用于烹调。如山东“烤红果”甜菜，就是以山楂为主料，经去核剥皮，放入炒锅用微火烤制而成的，它红润晶莹，甜中沁酸，诱人食之。炖牛羊肉时放进几枚山楂，不仅肉易烂，而且还可以去异味。

但食用山楂应有节制，脾胃虚弱者应慎用，尤其是生食，过多会如李时珍语所言“令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜也”。