首页 “延庆火勺”京味浓

“天人合一”的哲学思想呈现在日常生活中，即每个节日都有对应的食品，以顺应天时，如春节饺子端午粽、中秋月饼团圆共。延庆火勺，却是北京人离不开的美食。尤其在春节期间，不少人慕名来到延庆火勺发源地——永宁古城，吃着刚出锅的火勺，用舌尖触摸乡土肌理，体味非遗文化底蕴。

延庆火勺不同于北方地区的火烧，比如河北的驴肉火烧，也不同于陕西的肉夹馍、新疆的馕等等，它与延庆的地理位置紧密相关，用天然的火炉烘烤而成，里面有瓤，有一股椒盐的香味。在刚刚结束的“第九届北京非遗大观园暨2023民宿过大年活动”上，延庆火勺随着首次亮相的延庆“非遗美食宴”端上餐桌，备受游客称赞。这次活动在延庆区八达岭镇启动，涉及延庆区9个乡镇的10个重点民宿聚集村，开展丰富多彩的非遗体验活动。作为风味特色小吃，延庆火勺曾经还上过中央电视台《天天饮食》栏目及北京电视台相关栏目，入选北京市第五批市级非物质文化遗产代表性项目，为延庆区“十大特色文化遗产”之一。

相传，延庆火勺的来源，与修建举世瞩目的八达岭长城有关——八达岭长城坐落在延庆境内，正如延庆主题歌《北京画廊》勾画，“推门长城就在屋檐下”。据说修建长城时，民夫为了野外充饥，整合各地干粮的做法，发明了半发面的火勺。火勺保存时间长，便于携带，吃起来有劲道而不干硬。至今，很多人外出旅行，还喜欢带些火勺。

延庆火勺的制作过程十分讲究：面团半发酵后，加碱揉滋润，揪成一两左右的面剂。每剂再分成大小两个剂子，大剂用特制的火勺木槌（两端细，中间粗，中字形）擀成直径8―10厘米的饼状；青杏大的小剂为瓤儿，蘸花椒油盐。按包馅饼的方法将小剂包在大剂中，用火勺槌中间粗的部位擀成圆形，形成中间凹、周围凸的碟状。有绝活的师傅，每擀完一个面坯，都要用火勺槌在案板上敲几声，脆生而有节奏的声音，既像快板的开场板，又像冲锋的号角，让人精神振奋。所以，当地人把做火勺叫“打”火勺，一个“打”字形象别致，富有动感，更与延庆辖区很多带“营”“屯”“堡”等军事性的村名相呼应，呈现出历史发展的脉络。打火勺讲究四点，面要滋润、瓤要鲜香、槌要清脆、火要适度。

做好的面坯放在火炉内烤至八成熟，再放在炉边烘烤。烤成的火勺金线圈、虎皮色、体饱满，趁热吃皮焦脆、瓤椒香。既可以直接吃，也可以切开一道口，塞进熟食、鸡蛋、生菜等各种食料，因而叫“包万物”。近年来，随着各种盛会的举办，火勺也被誉为“延庆汉堡”。火勺蕴含的饮食文化，彰显出延庆人淳朴厚道、海纳百川的精神风貌。

对此，延庆区不少中小学校把制作火勺引入课堂，传承非遗从娃娃开始。那年端午节在中心广场举办火勺王评选大赛、火勺制作技能表演赛，同时举办了全国性的“中旺世达杯”火勺征联大赛，笔者也即兴写了一副：“火勺能火爆，皆因特色赢佳誉；延庆可延绵，尤以真诚树品牌。”并获得大赛优秀奖。

火勺铺遍布延庆区城乡各处，成为不少人早餐的首选。延庆人即便去海南过冬，也要把火勺小店搬去，把乡愁带到天涯海角。延庆火勺这种特色风味小吃，囊括地域特点，蕴含历史和文化，像家人一样不离不弃地陪伴着四季，让生活填满京味的香甜和浓郁。