玉米：食物中的“黄金”

视觉中国供图

玉米之所以被称为“食物中的黄金”，除了它的颜色像金子一般，更重要的原因在于它既是粮食，又是蔬菜，而且在主食中的营养价值也很高。

吃玉米益处多

健脾益胃。传统中医认为，玉米性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿的功效。胃不好的人吃一些玉米，可以起到养胃的作用。但是对于肠胃功能较弱的人来说，一天吃一根玉米就足够了，吃太多的话，大量的膳食纤维可能会引起胃胀、胃酸。

防止便秘和动脉硬化。玉米属于粗粮，含有较丰富的膳食纤维，可以加速肠胃蠕动，帮助食物的消化和吸收，从而促进排便、缓解便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中的亚油酸能起到清除血液中有害胆固醇的作用，防止动脉硬化。

调节血压。玉米中丰富的钙含量有降血压的功效，所以高血压病人也是可以适量吃一些玉米。

美容。玉米的维生素含量非常高，具有丰富的营养价值和保健价值，其中含有的硒和赖氨酸，都具有不错的抗氧化作用。再加上丰富的维生素，能够维持皮肤的弹性，具有美容作用。

“黄金药”玉米须

很多人吃玉米不喜欢吃玉米须，直接把玉米须扔掉了，这是非常可惜的，玉米须有着“龙须”的美称，有“玉米须，黄金药”“一束玉米须，堪称二两金”“玉米须，赛黄金”之说，可见其功效不一般。

《民间常用草药汇编》记载，玉米须“能降低血压，利尿消肿。治鼻血、红崩”。那么，我们在煮玉米的时候，可以将玉米须和外面的薄叶一起煮，这样不仅可以留住玉米原有的香味，还能避免玉米的营养素流失，而且喝煮好的玉米水还具有降血压、降血糖、利尿消肿的功效，还可以开胃、凉血、泻热，帮助去湿，有益身体健康。

哪种玉米营养最高

在日常生活中，我们常见的有黄玉米和白玉米。相比白色玉米，黄色玉米的胡萝卜素和玉米黄素含量比较多，对视力有帮助。除此之外，还有一种彩色玉米，其实它是杂交培育而成的。

那口感不同的老玉米、糯玉米、甜玉米，哪种更好呢？

最常见的老玉米中，含有丰富的膳食纤维，而且可溶性糖含量比较低。减肥人群、糖尿病人群可以适当吃一些。

糯玉米吃起来拔丝黏牙，是因为糯玉米含有大量的支链淀粉，容易被消化吸收、血糖反应高，虽然甜玉米吃起来口感甜，但实际上糯玉米的热量及升糖指数比甜玉米要高，所以减肥人群、糖尿病人群，不要吃太多糯玉米。

甜玉米也叫水果玉米，吃着香甜脆嫩，受到不少人的喜爱。它口感甜是因为其可溶性糖含量高，脆嫩则是因为水分含量高。但它的碳水化合物总含量却低于糯玉米，对血糖的影响比糯玉米要小一些。因此，糖尿病患者也可以适量食用甜玉米。

挑选玉米要得法

买玉米时，最简单、直接的方法就是看玉米的外表，如果皮色鲜亮、有光泽、形状大小均匀，剥开时会发出清脆的响声，就是新鲜饱满的玉米；按压玉米的顶端，如果按起来是发虚的，那就是没有长满的；最后可以轻轻地掐一掐玉米粒，如果有白色汁液，那就说明玉米很嫩，品质很好，可以购买。

值得注意的是，玉米本身是一种非常健康的食物，但是一次不能吃太多，否则很容易引发腹痛、腹胀的情况。除此之外，玉米虽然营养丰富，但不全面，比如它的蛋白质含量就比较低，如果只吃玉米，不吃其他主食的话，可能会导致营养不良，所以不能长期偏食玉米，可以与豆类、小麦等混合食用，平衡膳食。

（第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）