夏天保健饮食这样吃

由于气候炎热而又潮湿，人体一方面新陈代谢加快，消耗与排泄增加，另一方面消化能力减弱，食欲下降，常常处于出多入少的营养负平衡状态。因而，夏天合理的饮食就显得格外重要。

为满足夏天人体对营养物质的需要，而又不致胃肠道负担过重，营养素的构成应注意“三高二低”，即蛋白质、维生素、膳食纤维含量略高，而脂肪及糖的含量应略低。饮食以清淡少油、易消化为原则。主食可选米饭及各种软食（又称半流质饮食），辅食宜选瘦肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、水果类。食物烹调以凉拌、炒、蒸、煮、炖、烩为主。另外，三餐需要定时，进餐时间应控制在早餐7点左右，午餐12点，晚餐6—7点。因白天体力消耗较大，故特别要注意吃好早餐，下午及晚间可适当进点“小吃”，即所谓“五餐”。昼长夜短，晚餐进食过晚或临睡前猛吃都对身体不利。

夏天人体大量出汗，体内最缺的东西就是水，要积极、有效地补充。正确的方法是经常、主动、少量地饮水，不要等口渴了再喝——“亡羊补牢”，也不可暴饮。每天有4个最佳饮水时间，即清晨起床后、上午10点左右、下午3—4点和临睡前，要注意掌握。在补充水分的同时，为维持机体内环境平衡，还须注意补充无机盐。除钠盐之外，应吃些含钾高的食物，如果、蔬、豆、蛋类及海带等。宜多饮各种粥、汤、茶，既可缓解人体“缺水”状态，又能补充各种营养，但对冷饮要有所节制。“暑”和“湿”为夏季气候的两大特点，可多吃些能够清热利湿的食物，其中较佳者，即是各种瓜和豆。在酸、苦、甘、辛、咸五味中，适宜于夏天食用的是苦、酸、咸三种食物。苦能降泄，可泻火清暑；酸能收敛，“望梅止渴”，滋阴生津；咸可益水，以制火。在夏天宜分别选食。

作为消化道传染病的高发季节，夏季饮食要坚持卫生第一的原则。食品最好是现吃现买，并妥善保存，购买包装食品，一定要看清保质期。剩饭剩菜要加盖网罩，或放入冰箱，谨防污染，再次食用时必须经过加热。对腐烂变质的食物切莫心慈手软，要及时处理，生吃蔬果一定要洗净，带皮的最好削皮。各种餐具如碗、筷和厨具如刀、砧板等，要定期消毒。应养成饭前、便后洗手的习惯，不要用手乱抓食物，也不要喝生水。可适当食用一些具有杀菌、抑菌作用的食物，如大蒜、醋、茶等，严防急性胃肠炎、食物中毒、菌痢、肝炎等“病从口入”。

（作者系中国科普作家协会会员、成都市第二人民医院副主任医师）