大足推出农村集体宴席“移动厨房+中央厨房”模式 让“一条龙”变“门清儿”

昨日，记者从大足区市场监管局获悉，该区在规范农村集体宴席“一条龙”操办时，推出“移动厨房+中央厨房”模式，进一步提升了集体宴席食品安全指数，有效降低了农村集体宴席食品安全风险。

据了解，该模式是在“移动厨房”配置有冷链车、烹饪车、凉菜车基础上，新增“中央厨房”。“中央厨房”设有原料食品库房、原料及半成品食品冷藏冷冻库、肉类蔬菜水产品粗加工烹饪功能间，并建有参观通道。“中央厨房”实行统一采购、统一加工、统一配送，实现了农村集体宴席“一条龙”人员集中管理、操作流程标准。

值得一提的是，该模式从操办集体宴席的区域统筹、人员培训、原料购贮存、加工制作、包装运输、规范留样、快速检测、清洗消毒等多个关键环节都有操作流程，同时对食品采购到加工均可全过程追溯监控。

“统筹、规范、标准的操作流程，让整个操办宴席的过程清清楚楚、明明白白，将极大改善农村集体宴席‘一条龙’的环境卫生和设施设备等问题。”大足区市场监管局相关负责人介绍说，该模式还有一大好处在于，能有效克服农村集体宴席“一条龙”的“三高一低”（即餐饮业人工费高、原材料成本高、食品安全风险高、出餐效率低）等瓶颈问题，助推农村餐饮行业高质量发展。